[아무튼, 주말] 쓰촨식 매운 맛 얼얼한 마라의 매력

“중국 일초 수입량이 몇 해 사이 20~30%가량 증가했습니다. 대신 쥐똥고추는 일초 수입량이 증가한 만큼 줄어들었죠.” 연 45억원 이상 매출 규모로 고추를 대량 취급하는 경동시장 대광고추 안효충 대표의 이야기다. 쥐똥고추는 매운 닭발, 갈비찜, 족발 등이 유행하는 동안 수입량이 증가했던 동남아 고추다. 땀 뻘뻘 나는 그 매운 양념 맛의 비결이었다. 일초는 쥐똥고추보다는 덜 맵고, 청양고추보다는 두 배가량 매운 중국 고추 품종. 마라 요리에 필수적으로 사용된다. 매운 맛의 취향이 대륙으로 옮겨 갔다.

© 조선일보

색다른 매운 맛, 마라麻辣 열풍

중국 쓰촨에서 온 마라麻辣 열풍은 이제 그 누구도 말릴 수 없다. 시작은 몇 해 전, 화양동, 대림동, 구로동 등 새로 형성된 서울 속 ‘차이나 타운’에서부터였다. 중국의 동북 지역 음식, 대표적으로 양꼬치 일색이던 중국 거리에 쓰촨 중식 전문점이 실시간으로 등장하기 시작했다. 중국에서도 쓰촨 음식은 거국적 인기다. 중국인 거리와 대학가를 중심으로 한 폭발적인 흐름은 이제 평범한 거주지역 골목까지 번져 왔다.

하이디라오, 마카오도우라오 같은 현지 훠궈 체인점이 한국에 진출했고, 훠궈 체인점에서 단체 모임을 갖는 중장년층 모습도 제법 자주 볼 수 있다. 쿵푸功夫를 돌림자마냥 쓰는 여러 마라탕 체인점이 마치 김밥천국처럼 흔하게 동네 어귀까지 생겨나고 있다.

분식 체인점서부터 패밀리 레스토랑, 심지어 베트남 음식 체인점마저. 외식업계에선 가릴 것 없이 앞다투어 마라 메뉴를 도입하고 있다. 한국인의 소울 푸드, 치킨도 예외는 아니다. BBQ에서 마라 양념에 버무린 ‘마라핫치킨’을 판매 중이다. 또다른 소울 푸드인 떡볶이 또한 마라 열풍을 피하지 못했다. 양념에 마라 향을 더한 마라떡볶이로 퓨전됐다. 요사이 유튜버 사이에선 훠궈 재료인 콴펀宽粉(납작한 중국 당면), 펀하오즈粉耗子(가래떡 모양 당면)를 떡볶이에 넣어 먹는 콘텐츠가 쏟아져 나오고 있다.

도시인의 간편한 밥상 역할을 하는 편의점도 마라 일색. CU 편의점이 의욕적이다.

작년 출시한 CU 마라탕이 출시 3개월만에 15만 개 팔렸다. 지난 3월 매출신장률은 출시 초 대비 91.9%에 달했다. 그 기세를 이어 지난 3월 말에는 마라볶음면을 위시해 김밥, 삼각김밥, 도시락, 만두, 과자에 즉석 안주류까지 다양한 제품군의 마라 라인업을 대거 출시했다. 쓰촨식 마라 요리는 한국 식문화의 일부로 뜨겁게 자리 잡았다.

마라, 얼얼하고 매운 맛의 신세계

그래서 대체 마라란 무엇인가. 마라는 중국의 4대 요리 중 하나인 쓰촨 중식의 핵심이다. 마늘, 후추, 생강, 화자오, 고추 등이 쓰촨 맛의 기본인데, 그 중 화자오와 고추가 내는 맛이 곧 마라다. 맛을 표현하자면 ‘맵다’ 대신에 ‘마라하다’라는 신조어로 설명해야 하는 성질의 것이다.

매운 맛인 라辣는 우리도 무척 잘 알고 있는 것과 동일한 매운 맛이다. 고추의 익숙한 매운 맛이 라다. 마麻는 엄밀히 맛이라기보다는 물리적인 자극에 더 가깝다. 후추, 산초, 제피와 비슷하게 생긴 화자오花椒에서 비롯된다. 화자오는 레몬과 같은 종류의 새콤한 향과 맛을 갖고 있으면서 독특한 전기 자극을 전달하는 향신료다.

“화자오에 함유된 산쇼올은 독특한 작용을 합니다. 미세한 진동처럼 느껴지는 촉각 자극을 주죠. 덕분에 마라 요리를 먹으면 얼얼한 느낌이 입에 바로 옵니다.” 과학적으로 맛을 분석한 ‘맛의 원리’를 쓴 식품공학자 최낙언 씨의 설명이다. 고추의 캡사이신은 뜨거운 온도로 느껴지는 매운 맛을 내는 데 비해 화자오의 산쇼올은 마취주사를 맞은 듯 멍한 마비감을 준다. 불타오르는 매운 맛, 그리고 새콤하고 얼얼한 감각이 더해진 것이 쓰촨 중식의 맛, 마라다.

훠궈∙마라탕∙마라샹궈∙촨촨… 이름만큼 낯설고도 별난 맛

한국에서 마라 요리 3대장으로 꼽을 만한 메뉴는 쓰촨식 훠궈, 마라탕, 그리고 마라샹궈다. 훠궈는 마라하고 기름진 홍탕, 버섯이나 사골, 채소로 흰 육수를 낸 백탕, 새콤달콤한 토마토탕 등 육수 두 세가지를 원앙냄비에 끓여 고기와 해산물, 채소 외에도 갖가지 두부, 당면 등 재료를 조금씩 담가 익혀 먹는다. 원하는 재료를 한 접시씩 주문하다 보면 인당 3~4만원 훌쩍 넘는 계산서를 받게 되는 고급 훠궈부터 인당 1만원대 후반의 무한리필 훠궈부페까지 가격대 스펙트럼이 넓다.

마라탕은 훠궈의 홍탕과 거의 비슷한 국물 요리다. 훠궈는 식탁에서 끓여가며 먹고, 마라탕은 식당 주방에서 끓여낸다는 것이 가장 명확한 차이. 일품요리로 국수를 말아 마라탕면으로 내는 곳도 있고, 냉장 쇼케이스에 진열된 재료를 원하는 만큼 고르고 중량대로 값을 매기는 부페식 마라탕 전문점도 있다.

마라샹궈는 볶음 요리. 마라 양념에 갖가지 재료를 볶아낸 음식이다. 마라탕처럼 부페식으로 재료를 고를 수 있는 곳도 있고, 정해진 재료대로 알아서 만들어주는 곳도 있다. 한 가지 더 꼽자면 마라롱샤도 있다. 롱샤라는 작은 가재를 마라 양념에 볶아낸 이 음식은 영화 ‘범죄도시’를 통해 세간에 요란하게 알려졌는데 발라 먹기가 성가셔서인지 최근엔 인기가 시들었다.

손꼽을 만한 마라 요리 전문점은 서울 서촌의 마라샹궈. “이게 사람이 먹을 수 있는 게 맞냐”는 반응 일색이던 2011년 일찍이 쓰촨 요리를 한국에서 선보인 마라 선구자다. 고영윤 오너 셰프 자매가 운영하고 있다. 이제 쓰촨 요리는 흔해졌지만 양념을 손수 만드는 것은 물론, 고품질의 향신료를 사용해 맛과 향의 레벨이 한 수 위다. 훠궈가 본래 겨울엔 열을 내고 여름엔 열로 열을 다스리는 보양식 역할도 하는 음식이다 보니 다른 훠궈 전문점보다 한약재를 더 다양하게 넣기도 한다.

중국 전역을 강타 중인 실시간 유행도 곧바로 수입됐다. 촨촨串串이다. 촨촨샹(촬촬샹)串串香이나 마라촨麻辣串이라고도 부른다. 말하자면 훠궈의 간편한 변형. 갖가지 재료를 꼬치에 꿰놓은 것을 탕에 담가 익혀 먹는다. 훠궈와 재료나 탕에서 큰 차이가 나지는 않는다. 백종원씨가 출연한 tvN ‘스트리트 푸드 파이터’ 첫 편에서 지난 해 소개된 바 있다. 다 먹고 난 후 꼬치 수나 무게로 값을 셈하는데 비싼 재료는 꼬치 여러 개를 꿰놓아 가격 차를 표시하는 것이 묘하게 합리적이랄까, 재미있는 점이다.

지난 해 8월 문을 연 건국대학교 앞 촨촨 전문점 얼땅쟈二當家는 연변 출신인 김성일 씨 가족이 운영하고 있다. 원래는 동북 요리 전문점을 운영했지만 쓰촨성의 성도省都인 쳉두成都시의 친척을 방문해 촨촨을 맛본 후 곧바로 업종을 변경했다. 얼땅쟈에서는 돌솥에 두 가지 탕을 끓여가며 꼬치를 담가 익혀 먹는다. 냉장고에 진열된 꼬치를 원하는대로 가져오면 되는데, 현지와 같은 방식대로 꼬치 수로 가격을 계산한다. 꼬치 끝을 모아 컵을 꽂아두는 색다른 그림이 SNS에서 화제가 되어 젊은 층 중심으로 인기다.

© 조선일보

Source link

닭 껍질에도 '좋은 기름'이 있습니다

치킨, 닭볶음탕, 삼계탕 등 닭 요리를 먹을 때 마음 한구석에는 왠지 모를 죄책감(?)이 든다. 바로 ‘닭 껍질’ 때문이다. 닭 껍질에는 지방이, 특히 나쁜 지방이 많다고 해서 닭 껍질만 제거하고 먹는 사람도 많다. 실제로도 그럴까? 닭 껍질은 정말 건강을 위해 멀리해야만 하는 것일까? 닭 껍질에 ‘지방이 많다’는 것은 ‘인정’ 닭고기 100g의 칼로리는 110kcal이지만, 닭 껍질 100g의 칼로리는 450kcal이다. 같은 무게로 볼 때 닭 껍질은 닭고기보다 칼로리가 4배 이상 높다. 삼겹살 100g의 칼로리가 330kcal인 것과 비교해도 닭 껍질의 열량은 높은 편이다. 닭고기는 대부분 근육 성분으로 단백질 함량이 높으며, 부위별로 지방함량이 다르다. 닭고기의 지방은 대부분 닭 껍질 바로 밑에 많이 몰려 있으..

Source link

[맛집리스트]’대동맛지도’ 순천만 꼬막정식 맛집 ‘밥꽃이야기 들마루’ 2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘 소개 “위치는?”

 

'대동맛지도' 순천만 꼬막정식 맛집 '밥꽃이야기 들마루' 2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘 소개
‘대동맛지도’ 순천만 꼬막정식 맛집 ‘밥꽃이야기 들마루’ 2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘 소개 “위치는?” 네이버 지도
'대동맛지도' 순천만 꼬막정식 맛집 '밥꽃이야기 들마루' 2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘 소개
‘대동맛지도’ 순천만 꼬막정식 맛집 ‘밥꽃이야기 들마루’ 2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘 소개 “위치는?” tv 화면 캡처

전남 순천 꼬막정식 맛집 ‘밥꽃이야기 들마루’가 5일 KBS2 2TV 생생정보에 소개된다.

이날 ‘대동맛지도’ 코너에서 순천을 찾아가 봄 맛 메뉴로 꼬막정식을 소개하는 것.

밥꽃이야기 들마루 주소는 전남 순천시 순천만길 496.

순천 관광 명소 순천만 인근에 위치해 있다. 순천시청 기준으로 남쪽 외곽이다.

남해고속도로 순천만IC와 도롱IC 사이 남쪽 지역이다.ㅁㅏㅅ

Source link

[따끈따끈 최신 연구] “남성 간암 많은 이유 ‘테스토스테론’ 때문”

간암의 남녀 비율은 약 3대1로, 남성 환자가 훨씬 많다(대한간학회). 그런데 남성이 간암에 취약한 이유는 ‘호르몬’ 때문이라는 연구결과가 나왔다.

스페인 국립심혈관연구소는 최근 실험의학저널 최신호에 아디포넥틴 호르몬 수치가 증가하면 간암 성장이 억제된다는 사실을 발표했다.





© 제공: Health Chosun



연구에 따르면, 아디포넥틴은 간에서 암세포 성장·증식을 방해하는 단백질(AMPK 등)을 활성화시켜 간암을 예방하고 종양 성장을 억제한다. 아디포넥틴은 지방세포에서 분비되며, 체내 지방산이나 인슐린 조절과 연관있다고 알려졌다. 일반적으로 여성에 비해 남성의 아디포넥틴 수치는 낮은 편이다. 남성호르몬으로 알려진 테스토스테론 때문이다.

연구팀은 “테스토스테론은 아디포넥틴 생산을 억제하는데, 실제로 수컷 쥐의 테스토스테론 생산을 억제시켰더니 아디포넥틴 수치가 증가하고 간암 성장이 억제됐다”며 “남성이 간암에 취약한 이유 중 하나가 아디포넥틴 농도 차이임을 알 수 있는 연구”라고 말했다.

Source link

“자고픈데 잠이 안 와”… 갱년기 불면증 이겨내는 법

© 제공: Health Chosun

중년 여성들에게 가장 힘든 시기가 있다. 바로 갱년기다. 대개 40대 중후반에 시작해 생리가 완전히 없어지는 폐경 이후의 약 1년까지를 갱년기라 한다. 보통 4~7년 정도 지속된다. 가장 흔한 증상 중 하나가 수면 장애인데, 여성호르몬이 급격히 감소하면서 불면증으로 인한 고통을 호소하는 경우가 많다. 갱년기 불면증을 극복하는 데 도움 되는 생활습관을 살펴봤다.

◇낮 시간 활용해 운동하기

나이 들수록 활동량이 줄어들어 잠이 안 오기도 한다. 매일 규칙적으로 운동하는 것은 숙면에 도움이 된다. 특히 낮 시간을 활용해 햇볕을 쬐며 조깅을 하는 등의 운동을 하면 세로토닌 분비가 활성화된다. 세로토닌은 뇌의 시상하부 중추에 존재하는 신경전달물질로, 기분·수면·기억력·불안·초조와 관련이 깊다. 낮 시간대에 20~30분간 속보로 공원을 산책하면 세로토닌 증가에 도움이 된다. 운동은 잠자기 3시간 전에는 모두 마치도록 하고, 자기 전에는 짧은 반신욕이나 샤워, 가벼운 스트레칭 등으로 몸에 쌓여있던 긴장과 피로를 풀어주는 것이 좋다.

◇과식·과음·카페인 피하기

저녁에 과식을 하거나 야식을 먹을 경우 위가 소화 작용을 하느라 에너지 소비가 늘어나 숙면을 방해한다. 안 그래도 나이가 들어서 소화기능이 떨어져 있는데 과식하면 더 힘들다. 저녁 시간대 과식을 하거나 야식을 먹는 습관은 고쳐야 한다. 불면증이 있다고 해서 술에 의존하는 경우도 있는데, 이 역시 바람직하지 않다. 수면무호흡증을 비롯한 다른 질환을 유발할 수 있고, 알코올 중독으로 이어지기 쉽다. 갈증을 유발해 오히려 잠을 깨게 한다. 커피, 홍차, 초콜릿 등 카페인이 함유된 식품의 과다 섭취도 자제하도록 한다. 카페인은 수면을 방해하기도 하지만, 칼슘의 배출을 촉진해 뼈 밀도까지 낮춘다. 커피는 하루 세 잔 이상 마시지 말고, 기타 카페인 음료도 주의하는 게 좋다.

◇규칙적인 수면습관 갖기

잠이 오지 않는다고 해서 편한 시간에 자고 일어나는 불규칙한 생활 패턴을 갖는 것은 좋지 않다. 수면시간이 불규칙적이면 몸은 그에 적응하느라 에너지를 불필요하게 많이 소모하게 된다. 비슷한 시간에 자고 일어나며 규칙적인 생활을 하는 것이 중요한데, 만약 잠자리에 드는 시간이 일정하지 않다고 하더라도 기상 시간은 동일하게 유지하는 것이 좋다. 밤에 충분히 자지 못해서 낮잠을 과도하게 자는 것도 피해야 한다. 적당한 낮잠은 피로를 해소하는 데 도움이 되지만, 긴 시간 낮잠은 밤의 수면을 방해한다. 낮잠은 30분 이내로 짧게 자도록 한다.

Source link

남성과 증상부터 달라…여성 심장병 예방원칙 5

남성과 증상부터 달라…여성 심장병 예방원칙 5© 코메디닷컴
남성과 증상부터 달라…여성 심장병 예방원칙 5

[사진=Africa Studio/shutterstock]© 제공: KoreaMediCare Co. LTD
[사진=Africa Studio/shutterstock]

미국에서 사망 원인 1위는 남녀 공히 심장 혈관계 질환(CVD)이다한국에서는 암에 이어 두 번째.

문제는 여성들 사이에 발병 비율이 높아지고 있다는 사실이다. 1980년대 후반까지만 해도 심장병은 남성들의 병이라는 인식이 있었지만점점 여성 환자가 늘어 이제는 남녀 차이가 존재하지 않는다심지어 첫 번째 발작에서는 여성의 사망 확률이 더 높다.

같은 심장 질환계 질환이라 하더라도 여성의 증상은 남성의 그것과 다르게 나타난다예를 들어 구역질이나 호흡 곤란은 남성보다 빈번하게 나타나는 반면심장 발작이 왔을 때 전형적인 가슴 통증은 덜 겪는 식이다그런데 의료진이 그 차이를 제대로 읽지 못하는 경우가 많은 것이다.

이제 심장 혈관계 질환 전문가들은 여성에게 적합한 진단과 치료 방식을 개발하기 위한 노력을 시작했다당사자들은 무엇을 해야 할까미국 주간지 타임이 심장 혈관계 질환에 걸릴 위험을 줄이기 위해 여성들이 명심해야 할 원칙들을 정리했다.

◆ 금연 우선 담배부터 끊을 것담배는 하루 몇 개비만 피우는 정도라 하더라도 심장 발작 위험을 두 배로 높인다간접 흡연도 위험하긴 마찬가지따라서 담배는 물론담배를 피우는 사람도 멀리하는 것이 좋다.

◆ 운동 중간 강도의 운동을 규칙적으로 할 것예를 들어 매일 30분씩 조깅을 하거나 자전거를 탄다면 더할 나위 없겠다따로 짬을 내어 운동하는 것이 어려운 경우에는 승강기 말고 계단을 이용하는 식으로 몸을 움직이자가까운 거리는 차를 타는 대신 걸어 이동하는 것도 방법이다.

◆ 식단 과일과 채소통곡물견과류연어처럼 지방이 풍부한 생선을 많이 먹을 것반대로 정제당가공 식품트랜스 지방은 되도록 피해야 한다.

◆ 관리 주기적으로 혈압과 콜레스테롤 수치를 체크할 것가족 중에 심장 혈관계 질환으로 돌아간 이가 있는지도 알아둘 필요가 있다.

◆ 역사 언제 초경을 했는지 돌이켜볼 것. 10세가 되기 전에 초경을 했거나 17세가 된 후에 초경을 했던 여성은 심장 혈관계 질환에 걸릴 위험이 크다이른 나이에 폐경을 한 여성도 마찬가지심장병은 어느 나이에든 일어날 수 있지만 폐경 전후로 증가하는 경향이 있다따라서 상대적으로 월경이 일찍 끝났다면주의하는 것이 좋다특히 피로소화 불량숨이 차는 등의 증상은 심장에 이상이 생겼을 경우에도 나타날 수 있다는 사실을 기억할 것갱년기 장애와 혼동해서 중요한 치료 시점을 놓치는 일이 있어서는 안 되기 때문이다아기를 가졌을 때 계속 혈압이 높았거나임신 중독증으로 고생했던 이도 각별히 조심해야 한다.

The post 남성과 증상부터 달라…여성 심장병 예방원칙 5 appeared first on 코메디닷컴.

Source link